Potetfiber som teksturgiver i næringsmidler

I PoTeks-prosjektet er idéen å benytte en sidestrøm fra stivelsesproduksjon til å produsere et høyverdig cellulosebasert fiberprodukt som kan anvendes som konsistensgiver i glutenfri bakst og som stabilisator i oljeholdige næringsmidler. Den kjemiske strukturen til fibrene har et høyt antall polare enheter. Dette gjør at de kan binde mye vann og stabilisere emulsjoner i tillegg til å gi struktur til produktene. Dette er et godt utgangspunkt for å erstatte gluten, ettersom glutenproteiner bidrar til struktur. I oljeholdige næringsmidler vil fibrene brukes som fortykningsmiddel og stabilisator i utviklingen av både nye og tradisjonsrike produkter.